Dentro del territorio peruano; en cada departamento, en cada provincia, en cada distrito y en cada centro poblado elaboran su propio y autentico plato típico que lo identifica. Estos platos forman parte de la reconocida y exquisita gastronomía del país.
En el caso particular del distrito de Chiquian, capital de la provincia de Bolognesi departamento de Ancash, de hace mucho tiempo y hasta el día de hoy —de vez en cuando— se elabora de generación en generación, de familia en familia, además de ser propia, relevante y significativa para la jurisdicción, la deliciosa sopa de PARI, una de las numerosas y tradicionales comidas que lo distinguen.
Esta sopa de PARI, para que tenga la sensación y el sabor muy agradable, se prepara a base de papas y cebolla china. Por otro lado, no deben faltar las 7 yerbas, todas ellas con su inconfundible y singular aroma, molidas en el batán o en el mortero. —la muña, la ruda, el paico, el culantro, el perejil, yerba buena y el predominante chinchu, yerbas que le da mayor exquisitez a este delicioso plato, son extraídas del campo o del huerto de la casa— Una vez cocinado con el fuego ardiente del fogón en una olla de barro, se sirve en platos hondos acompañado de: la cancha, el rocoto, el queso o el pan de piso. Al gusto de quien lo consume. Terminado de degustar el esta delicia, la sopa dé PARI, a fin de asentar el estómago, se toma el humeante café de cebada.
En la Incontrastable y Generosa Villa Ciudad de Chiquian, el PARI, desde tiempos remotos, se sirve generalmente en las primeras horas del día, es decir en el desayuno.
El Pichuychanca
Chiquian, Oro Puquio, 23 de enero 2023
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| El tradicional batan. |
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| Rody, desojando las hojas del tallo de las 7 yerbas que embriagan por su agradable aroma. |
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| Teresa, Manos a la obra. Todos participan en la preparación del delicioso PARI |
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| Dante, el encumbrado Chef oficial. |
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| Dula, nos acogió en su generosa casa. colaborando en la preparación del PARI bajo la orientacion del Chef oficial Dante Aldave. |
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| Las 7 yerbas sobre el Batán, listo para ser molido. Por Rody, Dante y Hugo |
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| Moliendo las 7 yerbas aromaticas. |
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| Rody |
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| Dante |
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| Teresa, separando las venas y semillas del picante rocoto de tres colores |
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| Listo. Yerba molida sobre el Batán |
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| Los rocotos de tres colores |
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| Listo las yerbas aromaticas y el rocoto molido, el delicioso queso y la cancha. Servido. ¿No se les hace aguita en la boca? |
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| Su señoria el delicioso PARI. Les estamos haciendo munapar... ¿Verdad? |
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| Degustando la tradidional sopa de PARI. Dante, Teresa, Rody y Dula. |
El PichuychancaChiquian, Oro Puquio, 23 de enero 2023
Achalauu Shay!!.
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